Goddess-Gate.com - Le blog 2.0 - Miam et Glou

Fraicheur Narta

Arnaud Boudou — Sun, 07 May 2006 21:08:00 +0200

Partir en vacances pendant une semaine, c'est bien…

Revenir et s'apercevoir que le réfrigérateur est arrêté, c'est moins bien…

Ouvrir la porte de la partie congélateur après avoir oublié qu'il y avait poissons et autres fruits de mer, et donc sans penser à retenir sa respiration avant, c'est toute une aventure.

Crêpes Arnaud, suite

Arnaud Boudou — Sat, 18 Mar 2006 18:57:00 +0100

Ne voulant pas rester sur un semi-échec, je me suis acheté une crêpière électrique soldée à 25 € (quand on voit le prix neuf, je n'ai pas hésité). Ce genre d'appareil est effectivement très pratique. Le plus dur est de prendre le coup de main avec l'ustensile pour étaler la pâte (une sorte de T en bois) : simplement poser le T sur la pâte, et le faire tourner en gardant une des extrémité au centre jusqu'à ce que celle-ci soit bien étalée.

Avec les ingrédients donnés précédemment, ça permet d'obtenir 20 grandes crêpes.

Crêpes sucrées Arnaud

Arnaud Boudou — Mon, 06 Mar 2006 08:00:00 +0100

Il existe à peu près autant de recettes de pâte à crêpes que de personnes. A une époque j'avais une recette qui ne rendait pas trop mal, mais je n'en avais plus fait depuis bien 5 ans. Il paraît que c'est comme le vélo, et que ça ne s'oublie pas.

Donc voici ma recette de pâte à crêpes, telle que j'ai réussi à m'en souvenir : les crêpes sucrées Arnaud.

Ingrédients

500g de farine (de la fluide de préférence, ça peut aider pour éviter les grumeaux)
1L de lait entier
100g de sucre en poudre
6 œufs
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d'huile (évitez l'huile d'olive, question de gout)
1 pincée de sel

Quantité de crêpes : 20 crêpes avec une crêpière de 30 cm (crêpière électrique classique).

Faire la pâte à crêpes

Mélanger dans un grand saladier la farine, les œufs et le sucre.
Quand la pâte obtenue est suffisamment homogène, ajouter le lait petit à petit : un peu de lait, bien mélanger, un peu de lait, bien mélanger, etc.
Une fois la pâte liquide obtenue, vous pouvez rajouter les ingrédients restants. Méfiez-vous avec la levure chimique, elle fait très facilement des grumeaux.

Et voilà, la pâte est prête. Optionnellement, vous pouvez laisser reposer une ou deux heures. Mais si vous êtes pressé, elle est utilisable immédiatement.

Cuisson des crêpes

Côté ustensiles utiles, si vous n'avez pas d'appareil à crêpes dédié, une poêle à crêpe est plus pratique qu'une poêle normale de par ses bords bas. Sinon, le plateau supérieur d'un appareil à raclette peut être utilisé s'il est prévu pour. Dans ce cas, sa surface est lisse, les bords relevés et il est recouvert d'un revêtement anti-adhérent. En revanche, prévoyez de quoi étaler la pâte, comme une spatule large.

Si vous avez une plaque de cuisson à induction, méfiez-vous de la taille des emplacements, et prenez toujours une poêle à crêpes plus petite que l'emplacement utilisé. C'est mon cas, et ma poêle à crêpes est plus grande que l'emplacement : la plaque à induction ne chauffe que sur l'emplacement, pas au delà. La conductivité thermique n'est pas suffisante pour chauffer assez le pourtour de la poêle, du coup la crêpe est cuite au centre et liquide sur les bords. J'ai donc dû me rabattre en urgence sur un appareil à raclette.

Sinon la cuisson en elle-même est simple : faire chauffer l'appareil utilisé, huiler la surface à l'aide d'une feuille de Sopalin®© imbibée, mettre la quantité de pâte qui va bien (dépend de la taille de la poêle), et l'étaler sur la surface. Quand un côté semble cuit, retourner la crêpe afin de faire cuire l'autre côté. A cet usage, il est très pratique d'avoir une spatule fine et longue.

Ne pas se préoccuper des deux ou trois premières crêpes qui en général sont manquées (on ne sait jamais trop quand la surface est suffisamment chaude).

Suggestion d'accompagnement

Tout ce qui vous passe par la tête. La pâte étant à dessein bien sucrée, il est possible de manger ces crêpes nature. Sinon vous pouvez toujours rajouter du sucre, de la confiture, du chocolat à tartiner, de la chantilly, etc.

Après essai, la crème pâtissière accompagnée de morceaux de framboise est rapidement écœurante.

Astuces diverses

Astuce de Franck Paul : Lorsque vous faites vos crêpes, faites bouillir de l'eau dans une casserole, posez une assiette sur la casserole et déposez vos crêpes au fur et à mesure sur l'assiette. Une fois terminées, recouvrez le tout de papier aluminium après avoir stoppé l'ébullition de l'eau. Grâce à la chaleur et la vapeur d'eau, les crêpes resteront moelleuses.

Vous pouvez ajouter à la pâte divers parfums afin de donner plus de gout à vos crêpes : zestes de citron, fleur d'oranger, rhum, etc.

Jouer sur la quantité de farine pourra donner différents résultats : plus de farines, vos crêpes se rapprocheront des galettes, moins de farine et celles-ci seront plus légères.

N'ajoutez pas le sucre à la pâte, et vous pourrez faire des crêpes salées, à consommer avant le dessert : avec de l'œuf, du jambon, du fromage, etc.

Trois kilogrammes de bonheur

Arnaud Boudou — Wed, 28 Dec 2005 15:53:00 +0100

Enfin, à gauche, parce qu'à droite c'est plutôt 2,5 kg.

Le commerce équitable, une fausse bonne idée ?

Arnaud Boudou — Fri, 09 Sep 2005 08:00:00 +0200

C'est la question que l'on peut se poser en lisant ce texte. Une des réponse apportée est qu'il est préférable d'acheter chez le petit producteur local que des produits labélisés « commerce équitable ».

C'est fin…

Arnaud Boudou — Mon, 01 Aug 2005 08:05:00 +0200

…ça se mange sans faim, c'est le Kouign Amann.

Imaginez un gâteau composé quasi exclusivement de sucre, de beurre, et d'un peu de farine pour lier le tout. D'ailleurs, son nom signifie « gâteau au beurre ». Ce délice breton s'appelle le Kouign Amann. Ça pourrait être écœurant, mais il n'en est rien (du moins tant que l'on ne s'en gave pas).

La recette est très simple, jugez-en vous même :

Temps de préparation : 30 min - Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 personnes :

25 gr de levure
2 dl d'eau tiède
250 gr de sucre en poudre
500 gr de farine
250 gr de beurre demi-sel
1 œuf battu

Pour commencer, faites tiédir l'eau avec une pince de sucre et délayez-y la levure. Incorporez alors la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laissez la pâte lever pendant une heure à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède…
L'heure est à présent écoulée. Allumez votre four et faites-le préchauffez aux environs de 200°C. Pendant ce temps, étalez une première fois la pâte et répartissez le beurre en parcelles sur toute sa surface. Voilà qui est fait ?! Très bien… Saupoudrez de sucre et pliez en quatre tout en faisant pivoter l'ensemble d'un demi-tour comme pour une pâte feuilletée. Abaissez de nouveau la pâte et recommencez l'opération. Au total, cette opération aura dû être effectuée quatre fois.
A présent, placez la pâte dans un moule bien beurré, badigeonnez la surface avec l'œuf battu et mettez au four pour 25 minutes.
Laissez refroidir le « gâteau au beurre » de manière à ce qu'il soit tiède et dégustez-le…

Drink Free, drink OpenCola

Arnaud Boudou — Fri, 14 Jan 2005 11:51:00 +0100

Aujourd'hui je viens de tomber par hasard sur la recette de l'OpenCola, distribuée sous licence GPL. Personnellement je n'ai pas essayé, donc je n'ai aucune idée du gout.